Французская кухня славится необычными и сложными блюдами. Куриное суфле из муслина - одно из наиболее ярких и запоминающихся. Су-шеф ресторана "48/26" (специализация - северная кухня) Константин Руссу приготовил его мастерски. Чтобы продукты были необходимой температуры перед началом готовки, он использовал холодильное оборудование Polair.
Куттер-блендер Robot Coupe Robot Cook превратил куриное филе в лёгкую однородную массу, по текстуре напоминающую паштет. После этого оно было фаршировано мясистым болгарским перцем, сыром бри с тонким ароматом лесных орехов, защеплено сливочным маслом и отправлено в силиконовой форме в тепловой шкаф EVEREO UNOX. Там блюдо томилось на водяной подушке при 70 °C. Такой температурный режим обеспечивает равномерное приготовление и позволяет сохранить все соки. Последнее особенно важно в контексте приготовления куриного филе, которое легко пересушить.
В качестве гарнира Константин в том же EVEREO приготовил морковь, которую Robot Coupe превратил в нежнейший крем. Всё это великолепие было украшено малиново-бальзамической икрой с воздушной лимонной пеной и заправлено соусом карри. Последний готовился в сифоне из нержавеющей стали. В итоге свет увидел ещё один кулинарный шедевр.
