Пароконвектоматы
Пароконвектоматы предназначены для приготовления, разогрева и термообработки блюд с использованием горячего воздуха и пара. Технология позволяет сохранять сочность и вкусовые качества продуктов, избегая их пересушивания. По сути, пароконвектомат объединяет функции конвекционной печи и парогенератора, что делает его универсальным инструментом для поваров.
Разновидности
Современные пароконвектоматы для общепита и дома могут быть классифицированы по разным критериям.
1. По типу энергии: газовые и электрические. Первые традиционно считаются более мощными и производительными. Однако данное оборудование требует подключения к газовой магистрали и строгого соблюдения норм безопасности. Электрические пароконвектоматы, напротив, более универсальны и широко применяются в местах, где нет доступа к газу.
2. По способу управления.
- В механических пароконвектоматах все процессы регулируются вручную с помощью переключателей. Работа с таким оборудованием требует уверенных знаний в области кулинарных технологий.
- В электромеханических конвектоматах процесс управления удобнее благодаря использованию регуляторов и простой индикации состояния. Их эксплуатация напоминает обращение с бытовой микроволновкой.
- Наиболее продвинутыми являются электронные пароконвектоматы. Они предлагают широкие возможности, включая предустановленные программы для популярных блюд. Это удобно для заведений общепита, где сотрудники не имеют профессиональной подготовки в области кулинарии.
3. По системе парогенерации: инжекторные и бойлерные. Первые производят пар путем прямого впрыска воды в камеру нагрева, что делает их компактными и экономичными. Такие модели, особенно встраиваемые, подходят для маленьких ресторанов, кафе и кондитерских, а также для домашнего использования. Бойлерные промышленные пароконвектоматы, в свою очередь, накапливают пар в отдельном резервуаре. Это повышает производительность и делает их оптимальным решением для заведений с интенсивным потоком.
Правила выбора
При покупке учитывайте несколько важных моментов.
- Количество уровней. Для дома и небольших объектов достаточно 2–6 ярусов. Для кафе оптимальная вместимость составляет 7–12 уровней. Для крупных ресторанов, школьных столовых и производственных предприятий — от 12 до 20.
- Максимальная температура. Для профессионального использования данный параметр должен составлять не менее 250 °С.
- Необходимость подключения к коммуникациям. Доступны пароконвектоматы с резервуарами для воды. Они не требуют прямого подключения к водопроводу, поэтому могут устанавливаться в любом месте.
Почему с нами удобно и выгодно
В каталоге «АЛЬФТОРГ» представлен большой выбор промышленных и бытовых моделей, включая встраиваемые, с подставкой, расширенным функционалом. Для быстрого поиска предусмотрен онлайн-фильтр по цене и характеристикам. Все товары сертифицированы, защищены фирменной гарантией. Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и другим регионам выполняется быстро и недорого.
Видео
