Оборудование для пекарни
Пекарни успешно работают в любой кризис. Во-первых, свежий хлеб является всегда востребованным продуктом. Во-вторых, пекарни предлагают разнообразную выпечку, способную прекрасно дополнить любой стол. В-третьих, бизнес по производству хлебобулочных изделий может быстро адаптироваться к запросам клиентов: организовать доставку, изменить ассортимент меню, запустить собственный сайт и внедрить безналичные расчеты. Кроме того, пекарню можно расширить, добавив кофемашину или устройства для приготовления хот-догов, пиццы и других закусок.
Для успешного ведения бизнеса важно правильно выбрать формат пекарного производства и составить перечень необходимого оборудования.
Какие бывают типы предприятий
· Мини-пекарня — это небольшое заведение с ограниченным ассортиментом из 5–7 наименований. Часто проектируется специально для работы навынос. Изделия можно готовить как из полуфабрикатов, так и с нуля.
· Мобильная пекарня — представлена в виде прицепа или большой фуры, внутри которой предусмотрено помещение для оборудования. Основные преимущества этого формата — отсутствие привязки к конкретному месту, возможность выезда в удаленные районы города.
· Пекарня-булочная — занимается производством выпечки. Использует замороженные полуфабрикаты для расширения своего ассортимента.
· Кондитерская — ориентирована на производство сладкой выпечки, такой как пончики, круассаны, пирожные, торты и вафли, также предлагает напитки. В таких заведениях обычно имеется зал для посетителей.
· Кафе-пекарня — предлагает более разнообразное меню, включая кофе, чай, а также различные закуски и сэндвичи. Как и в кондитерских, в этом формате есть возможность поесть на месте.
Какие виды оборудования требуются для пекарни
1. Миксеры и тестомесы. Это основа любого хлебобулочного производства. Вам понадобятся:
· большой мощный тестомес,
· планетарный миксер с насадками для взбивания,
· погружные ручные миксеры и блендеры.
2. Печи. Выбор данного типа оборудования для пекарни определяется ассортиментом продукции, которую вы планируете готовить.
· В конвекционных печах можно добиться великолепной выпечки пышного дрожжевого хлеба, булочек, круассанов и хрустящего печенья с золотистой корочкой. Они подходят для маленьких партий и могут также использоваться для подогрева готовых изделий.
· Ротационные печи, как правило, востребованы на больших производствах. Могут вмещать до 30 уровней, способны выпекать десятки и даже сотни килограммов хлебобулочных изделий за одну загрузку.
3. Расстоечный шкаф. Это оборудование для пекарни создает идеальные условия по температуре и влажности для созревания теста.
4. Тестораскаточные машины. Ручное раскатывание теста требует много времени и сил. Специальное оборудование освободит руки сотрудников, автоматизирует процесс.
5. Хлеборезка. Быстро и точно нарезает буханки и батоны на равные ломтики в автоматическом или полуавтоматическом режиме.
6. Морозильные столы. Упрощают рабочие процессы и позволяют эффективно использовать пространство. Такое оборудование для пекарни совмещает функции морозильника и разделочного стола.
7. Витрины для демонстрации готовой продукции. Устанавливаются в торговых залах. Привлекают внимание покупателей и защищают выпечку от пересыхания, насекомых, нежелательных запахов.
8. Столы и стойки. Это оборудование для пекарни незаменимо при раскатывании и нарезке теста, замешивании, а также оформлении готовой выпечки. Все изделия в нашем каталоге устойчивы к высоким температурам, механическим повреждениям, царапинам и воздействию бытовой химии. Некоторые решения дополнены ящиками и нижними полками.
9. Многоуровневые стеллажи. Оптимальны для хранения полуфабрикатов, охлаждения выпечки и сушки посуды. Есть модели, оснащенные колесиками, что обеспечивает их удобное перемещение по полу.
10. Мойка. Эта категория оборудования для пекарен включает в себя посудомоечные машины, рукомойники, жироуловители и другие специализированные устройства.
Советы по выбору
Перед тем как открыть пекарню, важно определиться с концепцией и ассортиментом продукции. Например, если ваша цель заключается в оптовых продажах хлеба, логичнее купить ротационную печь, которая минимизирует ручные операции. Если же вы планируете сделать акцент на сладкой выпечке, понадобится конвекционная модель.
Обязательно ознакомьтесь с условиями гарантии и предложениями от производителей. Некоторые бренды предлагают расширенный сервис, включая бесплатное обслуживание оборудования в течение всего срока эксплуатации.
Выбирая между оборудованием с ручным и автоматическим управлением, лучше отдать предпочтение второму. Например, взбивать яичные белки можно как венчиком, так и с помощью миксера, при этом последний вариант не только проще, но и быстрее. Хотя цена автоматического устройства выше, в дальнейшем она окупится за счет повышения эффективности работы предприятия.
В компании АЛЬФТОРГ вам всегда предоставят квалифицированную консультацию по выбору оборудования для пекарни с учетом особенностей производства и предпочтений по стоимости. Подберем оптимальный комплект под ключ. Ответим на все ваши вопросы в течение рабочего дня.