Оборудование для пиццерии

Пицца совершенно заслуженно считается одним из самых популярных блюд в мире. В Италии существует множество вариантов начинок и способов приготовления теста. В том числе пышная неаполитанская пицца, римская с хрустящей корочкой, пористая сицилийская и пр. Однако среди разнообразия рецептов выделяются несколько классических, признанных гастрономическим сообществом.

Одной из самых известных является пицца «Маргарита». Впервые она была приготовлена в 1889 году поваром из Неаполя для жены короля Умберто. Желая представить итальянские цвета, королева выбрала начинку с помидорами, моцареллой и базиликом. «Маргарита» относится к неаполитанским и имеет знак STG (Specialità Tradizionale Garantita), подтверждающий соблюдение традиционных рецептов. А вот наиболее традиционной римской пиццей является «Каприччиоза» (Pizza capricciosa). Ее состав включает моцареллу, ветчину, грибы, артишоки, оливки и томатную пасту.

Наш ассортимент

Компания «АЛЬФТОРГ» — официальный дистрибьютор ведущих российских и мировых производителей оборудования для пиццерии. В нашем каталоге вы найдете необходимые решения для эффективной работы предприятия. Представлены следующие категории оборудования:

Хлебопекарное

Для замешивания теста в пиццериях используется разнообразное профессиональное оборудование. Вначале мука проходит просеивание в мукопросеивателях, что помогает насытить её кислородом и устранить комки. Для подготовки необходимого объема воды применяются охладители и дозаторы-смесители. Замешивание теста осуществляется в спиральных тестомесах или планетарных миксерах. После брожения оно делится на равные порции с помощью тестоделителей, а округлую форму заготовкам придают тестоокруглители.

Красты (основу) формируют с использованием тестораскаточных машин. Данное оборудование для пиццерии не только создает аккуратные круги из теста, но и слегка их подпекает, что предотвращает протекание горячей начинки.

После тестораскатки основы могут быть подвергнуты дополнительной расстойке. Этот процесс можно замедлить в холодильных шкафах или активировать в расстоечных камерах.

Электромеханическое

На кухнях пиццерий для нарезки продуктов используют такое профессиональное оборудование, как слайсеры, сыротерки и сырорезки, овощерезки и пр. Автоматизированный процесс измельчения позволяет быстро подготовить большие порции ингредиентов одинакового размера.

Подготовку основы и сборку пиццы лучше выполнять на специализированных столах. Идеальное рабочее место для пиццайоло включает широкую столешницу, камеры для готовых коржей и лотки для ингредиентов.

Тепловое

Традиционным оборудованием для пиццерии являются печи, способные нагреваться выше 300 °С. Это обеспечивает хрустящую корочку и мягкость внутри.

Идеальный вариант — классическая дровяная «помпейская» печь, история которой восходит к XVI веку. Она состоит из шамотного кирпича и полусферического купола из огнеупорных материалов. Такое оборудование для пиццерии топится дровами лиственных пород или углем. Огонь разжигается сбоку, а жар концентрируется в куполе, достигая температуры 400 °С и более. Это позволяет готовить пиццу на тонком тесте всего за 90 секунд. Дровяные печи устанавливаются в пиццериях, придерживающихся традиций, или в залах для привлечения клиентов.

Современным вариантом оборудования для пиццерии являются подовые печи на электричестве или газе. Такие устройства оснащены трубчатыми нагревательными элементами в верхней и нижней частях. На керамическом поду в камере можно выпекать пиццу как в открытом виде, так и в формах. Данное оборудование является экономичным и подходит в том числе для мини-пиццерий.

Для ресторанов с высоким потоком клиентов рекомендуется использовать конвейерные печи. В них процесс выпекания осуществляется непрерывно: заготовки движутся по ленте и выпекаются посредством циркуляции горячего воздуха.

Холодильное

Данное оборудование для пиццерии обеспечивает необходимый уровень безопасности и качества ингредиентов, готовых блюд. Это особенно важно в высококонкурентной сфере общественного питания.

• Столы для пиццы предназначены для подготовки и сборки блюд. Они оборудованы холодильной системой, которая поддерживает оптимальную температуру для таких продуктов, как сыр, мясо, овощи и соусы. Конструкция изделий обеспечивает удобный доступ к продуктам и рабочей поверхности, что важно в условиях быстрого обслуживания.
• Холодильные шкафы предназначены для хранения свежих продуктов, таких как тесто, овощи, колбасные изделия. Морозильные — для замороженных блюд, полуфабрикатов и ингредиентов. Современные модели шкафов обоих типов оснащены функцией управления температурным режимом.
• Холодильные камеры предназначены для хранения большого объема продуктов. Они оптимальны для предприятий с большим объемом продаж.

Посудомоечное

Оборудование данного типа является неотъемлемой частью любой пиццерии, так как обеспечивает чистоту и гигиену на кухне. Посудомоечные машины купольного и тоннельного типа предназначены для эффективной и быстрой мойки большого объема посуды. Модели с фронтальной загрузкой идеально подходят для небольших и средних заведений. Также в нашем каталоге доступны стаканомоечные машины. Они незаменимы в пиццериях, где предлагается широкий выбор напитков.

Нейтральное

• Стеллажи служат для хранения ингредиентов, посуды, кухонной утвари и других предметов, необходимых для работы в пиццерии. Благодаря модульной конструкции, их можно легко адаптировать под нужды конкретной кухни, увеличить или уменьшить количество полок в зависимости от требований бизнеса.
• Столы обеспечивают рабочие поверхности для нарезки, замешивания теста и оформления пиццы. Они могут иметь различные формы и размеры, в зависимости от специфических условий и задач.

Кроме того, в нашем интернет-магазине имеется большой выбор напольных весов, кофемашин, соковыжималок, сплит-систем, моноблоков для современных предприятий HoReCa. Перед покупкой можно проконсультироваться с менеджерами. Поможем выбрать оптимальные решения по характеристикам и стоимости. Также у нас можно заказать комплект оборудования для пиццерии под ключ.