Оборудование для овощного цеха
Холодильное оборудование для овощного цеха
Тепловое оборудование для овощного цеха
Электромеханическое для овощного цеха
Нейтральное для овощного цеха
Овощной цех может существовать как самостоятельный вид производства или входить в комплекс больших заведений общественного питания и изготовления полуфабрикатов.
Несмотря на то, что основная часть овощной продукции поступает в продажу в первоначальном виде непосредственно с поля или места хранения, предварительная подготовка и обработка овощей увеличивают их стоимость в несколько раз. Обычные покупатели в магазинах готовы дополнительно оплачивать за мойку и фасовку. Заведения общепита предпочитают закупать уже подготовленные к приготовлению овощи, чтобы не тратить место и время на их обработку.
Основные операции, которые берет на себя овощной цех:
- промывка овощей в несколько этапов в зависимости от степени загрязнения;
- механизированная чистка овощей (картофеля, моркови и других корнеплодов;
- шинкование и нарезка (например, для приготовления картошки-фри);
- фасовка в емкости, защищающая овощи от обветривания, гниения, подсыхания и других факторов, ухудшающих качество товара;
- организация кратковременного хранения в период между первичной обработкой и приготовлением.
Для обеспечения этих функций потребуются:
- моечные ванные с несколькими емкостями для различных этапов мытья, в том числе стационарные и передвижные;
- картофелечистки с производительностью от 100 до 400 кг в час;
- электрические овощерезки;
- протирочные машины для приготовления пюре из сырых и вареных овощей;
- упаковочное оборудование;
- производственные столы;
- тележки для перевозки овощей.
Овощной цех необходимо оснастить достаточным количеством холодильного оборудования с высокой вместимостью, так как даже непродолжительное нахождение очищенных овощей без охлаждения отрицательно сказывается на их сохранности и внешнем виде.
Владелец овощного цеха может самостоятельно решить, как организовать процесс:
- несколько раз в день мыть все оборудование, чтобы обрабатывать различные виды продуктов, так как каждый овощ оставляет заметные следы, влияющие на окраску и вкус следующего блюда;
- приобрести несколько экземпляров оборудования (столов, овощерезок), чтобы использовать их для обработки определенных овощей.
Специализация оборудования позволяет экономить время и обрабатывать большие объемы в течение смены. Если такое решение недоступно из-за недостатка площади мы можем предложить компактные варианты, разработать оптимальную схему расстановки и использования оборудования.