Оборудование для овощного цеха

Овощной цех может существовать как самостоятельный вид производства или входить в комплекс больших заведений общественного питания и изготовления полуфабрикатов.

Несмотря на то, что основная часть овощной продукции поступает в продажу в первоначальном виде непосредственно с поля или места хранения, предварительная подготовка и обработка овощей увеличивают их стоимость в несколько раз. Обычные покупатели в магазинах готовы дополнительно оплачивать за мойку и фасовку. Заведения общепита предпочитают закупать уже подготовленные к приготовлению овощи, чтобы не тратить место и время на их обработку.

Основные операции, которые берет на себя овощной цех:

  • промывка овощей в несколько этапов в зависимости от степени загрязнения;
  • механизированная чистка овощей (картофеля, моркови и других корнеплодов;
  • шинкование и нарезка (например, для приготовления картошки-фри);
  • фасовка в емкости, защищающая овощи от обветривания, гниения, подсыхания и других факторов, ухудшающих качество товара;
  • организация кратковременного хранения в период между первичной обработкой и приготовлением.

Для обеспечения этих функций потребуются:

  • моечные ванные с несколькими емкостями для различных этапов мытья, в том числе стационарные и передвижные;
  • картофелечистки с производительностью от 100 до 400 кг в час;
  • электрические овощерезки;
  • протирочные машины для приготовления пюре из сырых и вареных овощей;
  • упаковочное оборудование;
  • производственные столы;
  • тележки для перевозки овощей.

Овощной цех необходимо оснастить достаточным количеством холодильного оборудования с высокой вместимостью, так как даже непродолжительное нахождение очищенных овощей без охлаждения отрицательно сказывается на их сохранности и внешнем виде.

Владелец овощного цеха может самостоятельно решить, как организовать процесс:

  • несколько раз в день мыть все оборудование, чтобы обрабатывать различные виды продуктов, так как каждый овощ оставляет заметные следы, влияющие на окраску и вкус следующего блюда;
  • приобрести несколько экземпляров оборудования (столов, овощерезок), чтобы использовать их для обработки определенных овощей.

Специализация оборудования позволяет экономить время и обрабатывать большие объемы в течение смены. Если такое решение недоступно из-за недостатка площади мы можем предложить компактные варианты, разработать оптимальную схему расстановки и использования оборудования.

Читать далее...
Скрыть