Почему дорогое оборудование не гарантирует качественный хлеб
Практика показывает: можно вложить миллионы в печи, линии и тестомесы — и всё равно выпускать продукт сомнительного качества.
А потом — лететь «топором» на дно.
Есть и обратные примеры: предприятие без блестящих линий и большого штата специалистов, но там делают продукт, который берут крупные клиенты и в больших объёмах.
Причина не в железе
Ошибка думать, что техника решает всё.
Главный фактор — технологическое решение:
* как выстроены процессы,
* какие применяются методики,
* как сочетаются сырьё, рецептура и режимы,
* как организован контроль качества.
Даже дорогостоящее оборудование превращается в «железо», если технология не адаптирована.
И наоборот: грамотное решение позволяет на среднем уровне техники выпускать продукт, который удерживает рынок.
Что мы видим на хлебных заводах
Совместно с компанией АЛЬФТОРГ мы регулярно проводим аудиты на крупных хлебных производствах.
Картина повторяется:
завод работает «в ноль» из-за неверно выбранной технологии;
цех запускает линию, но получает нестабильное качество и списания;
мощности загружены, но прибыли нет.
Наша цель проста: чтобы производство зарабатывало, а не существовало на грани.
Оборудование, которое проверено нами и которому мы доверяем:
Ротационная печь
Расстоечная камера
Спиральный тестомес
Ферментатор
---
В следующих материалах я расскажу, какие ошибки чаще всего совершают хлебозаводы при выборе и внедрении технологий.
Больше моих материалов, мыслей и проектов — в Telegram: t.me/expchef
