Устройство пароконвектомата и принцип работы

Устройство и принцип работы пароконвектомата основаны на использовании нагрева продуктов и готовых блюд с одновременным перемешиванием и увлажнением воздуха. Это дает возможность применять оборудование во множестве операций:

• разогрев готовой продукции и полуфабрикатов;
• поддержание температуры блюд и выпечки в ожидании подачи и реализации;
• приготовление блюд и компонентов без потери веса и пересушивания;
• разморозка продуктов в режиме бережного оттаивания без “заваривания” и иссушения поверхности.

Схожесть пароконвектомата с конвекционной печью очень условна, она состоит лишь в том, что рабочее пространство внутри аппарата разогревается газом или электрическими ТЭНами. Для более равномерного прогрева продуктов в камере устройства устанавливается вентилятор принудительной конвекции воздуха. Неизбежное при этом пересушивание продуктов устраняется благодаря периодической или постоянной подаче водяного пара.

По принципу увлажнения принято различать пароконвектоматы бойлерного и инжекторного типа. В первых вода разогревается в отдельной емкости и подается методом впрыскивания готового пара. Во вторых вода подается на ТЭНы, откуда испаряется и поддерживает в рабочей камере заданную влажность. При выборе пароконвектомата учитывается способность бойлерного устройства подавать пар разной температуры.

Возможности и преимущества пароконвектоматов в общепите

Преимущества пароконвектомата для кафе, ресторана, столовой и другого предприятия общепита - это его универсальность в использовании. Кроме того, это устройство обладает рядом достоинств:

• помещенные в него блюда и продукты не теряют в весе из-за высыхания;
• в рабочей камере не происходит перемешивания запахов, что позволяет готовить и разогревать одновременно несколько разных блюд;
• внутренние поддоны дают возможность распределить заготовки по нескольким уровням (до 20 технологических емкостей);
• температура в влажность одинаковы во всех частях рабочей камеры благодаря принудительной конвекции;
• изготовленное из нержавеющей стали оборудование соответствует санитарно-гигиеническим требованиям для общепита, легко моется, а некоторые модели имеют встроенную функцию мойки;
• аппарат легко встраивается в технологические цепочки и может использоваться для приготовления разных блюд, выпечки, подготовки продукции к реализации и раздаче.

В зависимости от модели, можно выбрать, заказать и купить пароконвектомат с разным типом разогрева, подачи пара и режимами нагрева. В наиболее современных моделях используется процессорное управление с возможностью задания нескольких режимов работы в зависимости от характера помещенных продуктов.

Для работы с большинством моделей не требуется дополнительное обучение персонала - достаточно знания технологии кулинарного производства, чтобы задать необходимые режимы с панели управления.

Купить профессиональные пароконвектоматы для общепита

Компания “АльфТорг” предлагает купить профессиональные пароконвектоматы для общественного питания с различными функциями и параметрами. Мы поставляем оборудование в регионы России на выгодных условиях и обеспечиваем полный цикл обслуживания - от подбора по вашему технологическому проекту до гарантийного и послегарантийного ремонта.

Тепловое оборудование для общепита проходит необходимую сертификацию и регистрацию, соответствует требованиям производственных стандартов и безопасности по регламентам ЕАЭС (ТС). По запросу заказчика может быть сформирован технологический проект оснащения кафе, ресторана и столовой с учетом индивидуальных особенностей вашего бизнеса.
Детальная картинка: 
Начало активности (дата): 03.08.2016