Аппараты шоковой заморозки
-
344 000 руб.
167 540 руб.
867 140 руб.
585 190 руб.
215 000 руб.
279 900 руб.
141 550 руб.
369 050 руб.
188 000 руб.
351 930 руб.
734 490 руб.
221 780 руб.
270 000 руб.
7 590 руб.
227 660 руб.
8 278 350 руб.
458 850 руб.
Лидеры продаж:Аппараты шоковой заморозки
Аппараты шоковой заморозки представляют собой современный и высокотехнологичный пласт холодильного оборудования. С момента их появления система хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд изменилась, а возможности профессиональной кулинарии значительно расширились.
Принцип работы такого устройства - замораживание продуктов со скоростью, не позволяющей сформироваться крупным кристаллам льда в структуре растительной или животной ткани. В результате срок хранения продуктов и готовых блюд значительно продлевается, а их качество, структура и вкусовые свойства остаются без изменений относительно первичного состояния.
Шкафы шоковой заморозки используются на предприятиях общепита и в торговли для приведения продуктов и полуфабрикатов в состояние длительного хранения при температуре -18 С, а иногда и ниже. Конструктивно они отличаются от морозильных и холодильных шкафов присутствием мощных вентиляторов обдува, которые способствуют ступенчатому и быстрому замораживанию помещенных в камеру предметов. За счет движения охлажденного воздуха процесс проходит в разу быстрее, при этом возможно поэтапное снижение температуры готового блюда или полуфабриката - сначала от +90 С до +40С, потом до +3 С (состояние охлаждения при отсутствии биологической активности), и окончательно - до температуры длительного хранения.
При таком порядке охлаждения и заморозки кристаллы льда не вырастают до размеров, при которых они способны разрушить клетки структуры ткани. Аппараты шоковой заморозки не предназначены для длительного хранения - их используют только для подготовки, после чего перемещают продукты, полуфабрикаты и готовые блюда в морозильные камеры, шкафы, витрины и другие устройства с температурой до -18 С.
Преимущества аппаратов шоковой заморозки объясняются их конструктивными особенностями и возможностями оптимизировать производство в ресторанном бизнесе, торговле, на предприятиях фастфуда и кейтеринга:
- сокращается время на приготовление блюд и полуфабрикатов за счет возможности их быстрой и бережной заморозки с сохранением свойств;
- создается запас замороженной продукции длительного хранения;
- полуфабрикаты можно помещать на заморозку непосредственно из камер холодильных столов, по мере приготовления;
- горячие блюда и полуфабрикаты можно быстро остужать, охлаждать и замораживать для хранения или продажи в таком состоянии;
- использование морозильных шкафов и камер в технологической связке с аппаратами шоковой заморозки позволяет экономить электроэнергию.
По мере необходимости продукты и полуфабрикаты можно переводить в состояние обработки, помещая в расстоечные шкафы и пароконветоматы.
Конструктивно шкаф шоковой заморозки представляет собой камеру охлаждения со стенками из нержавеющей стали с теплоизоляционным наполнителем, пространство которой охлаждается при помощи морозильного агрегата. Обдув продуктов обеспечивают мощные вентиляторы.
В современных моделях аппаратов предусматриваются режимы охлаждения и заморозки, автоматическое отключение обдува при открытии двери, возможность задать программную последовательность перевода продуктов и блюд в замороженное состояние. Пространство камеры оборудовано под размещение полок, противней, гастроемкостей.
Цена шкафов и аппаратов шоковой заморозки позволяет купить оборудование с привязкой технологическому проекту и добиться его быстрой окупаемости за счет оптимизации процессов хранения продуктов. Наши специалисты помогут с выбором продукции, оформлением заказа и организацией схемы доставки, установки и обслуживания оборудования.
