Аппараты шоковой заморозки
-
736 070 руб.
825 030 руб.
1 023 010 руб.
1 023 010 руб.
417 240 руб.
519 570 руб.
440 830 руб.
535 320 руб.
633 730 руб.
-17%
285 320 руб.
344 000 руб.
535 320 руб.
468 410 руб.
570 740 руб.
169 010 руб.
874 760 руб.
590 330 руб.
-17%
178 250 руб.
215 000 руб.
-17%
232 120 руб.
279 900 руб.
142 790 руб.
Лидеры продаж:Аппараты шоковой заморозки
Аппараты шоковой заморозки представляют собой современный и высокотехнологичный пласт холодильного оборудования. С момента их появления система хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд изменилась, а возможности профессиональной кулинарии значительно расширились.
Принцип работы такого устройства - замораживание продуктов со скоростью, не позволяющей сформироваться крупным кристаллам льда в структуре растительной или животной ткани. В результате срок хранения продуктов и готовых блюд значительно продлевается, а их качество, структура и вкусовые свойства остаются без изменений относительно первичного состояния.
Шкафы шоковой заморозки используются на предприятиях общепита и в торговли для приведения продуктов и полуфабрикатов в состояние длительного хранения при температуре -18 С, а иногда и ниже. Конструктивно они отличаются от морозильных и холодильных шкафов присутствием мощных вентиляторов обдува, которые способствуют ступенчатому и быстрому замораживанию помещенных в камеру предметов. За счет движения охлажденного воздуха процесс проходит в разу быстрее, при этом возможно поэтапное снижение температуры готового блюда или полуфабриката - сначала от +90 С до +40С, потом до +3 С (состояние охлаждения при отсутствии биологической активности), и окончательно - до температуры длительного хранения.
При таком порядке охлаждения и заморозки кристаллы льда не вырастают до размеров, при которых они способны разрушить клетки структуры ткани. Аппараты шоковой заморозки не предназначены для длительного хранения - их используют только для подготовки, после чего перемещают продукты, полуфабрикаты и готовые блюда в морозильные камеры, шкафы, витрины и другие устройства с температурой до -18 С.
Преимущества аппаратов шоковой заморозки объясняются их конструктивными особенностями и возможностями оптимизировать производство в ресторанном бизнесе, торговле, на предприятиях фастфуда и кейтеринга:
- сокращается время на приготовление блюд и полуфабрикатов за счет возможности их быстрой и бережной заморозки с сохранением свойств;
- создается запас замороженной продукции длительного хранения;
- полуфабрикаты можно помещать на заморозку непосредственно из камер холодильных столов, по мере приготовления;
- горячие блюда и полуфабрикаты можно быстро остужать, охлаждать и замораживать для хранения или продажи в таком состоянии;
- использование морозильных шкафов и камер в технологической связке с аппаратами шоковой заморозки позволяет экономить электроэнергию.
По мере необходимости продукты и полуфабрикаты можно переводить в состояние обработки, помещая в расстоечные шкафы и пароконветоматы.
Конструктивно шкаф шоковой заморозки представляет собой камеру охлаждения со стенками из нержавеющей стали с теплоизоляционным наполнителем, пространство которой охлаждается при помощи морозильного агрегата. Обдув продуктов обеспечивают мощные вентиляторы.
В современных моделях аппаратов предусматриваются режимы охлаждения и заморозки, автоматическое отключение обдува при открытии двери, возможность задать программную последовательность перевода продуктов и блюд в замороженное состояние. Пространство камеры оборудовано под размещение полок, противней, гастроемкостей.
Цена шкафов и аппаратов шоковой заморозки позволяет купить оборудование с привязкой технологическому проекту и добиться его быстрой окупаемости за счет оптимизации процессов хранения продуктов. Наши специалисты помогут с выбором продукции, оформлением заказа и организацией схемы доставки, установки и обслуживания оборудования.
